Essen und Trinken auf den Punkt gebracht

Essen und Trinken oder Speis und Trank
Kurz und knackig auf den Punkt gebracht von Renate Liebl

Geht es Ihnen manchmal auch so? Da haben Sie ein tolles Essen und einen tollen Wein, aber es harmoniert nicht, fast so als wenn ein Orchester im Graben gegen die Sänger auf der Bühne spielt.
Einige Kleinigkeiten haben keine Beachtung gefunden und schon ist es ein Flop. Schade.
Hier ein paar Tips:

*Säure im Wein und Säure im Essen summieren sich unangenehm.
*Süße im Wein und Süße im Essen gehen eine sehr harmonische Beziehung ein.
*Fettreiche Speisen stehen auf Weine mit Säure. Da wirkt sie auflösend und verdauungsfördernd. *Ähnlich verhält es sich bei Tanninen (Gerbstoffe) imWein und Fett im Essen. Die beiden neutralisieren sich bis zu einem gewissen Grad.
*Säure im Wein und Süße in der Speise oder andersherum vertragen sich gut. Sie ergänzen einander und heben jeweils die Vorzüge des Anderen heraus.
*Hingegen mögen Säure im Essen und Tannin im Wein sich überhaupt nicht. Die Tannine wirken bitter. Um noch einmal auf die Musik zurückzukommen. Man hört nur noch das Orchester. Die Sänger gehen unter.
*Alkoholreiche Weine mit reichlich Säure können Gewürze in der Schärfe intensivieren. Also mit Vorsicht zu genießen. Schließlich hört man die Königin der Nacht in Mozarts Zauberflöte auch ohne Orchester in Wagnerlautstärke.
*Säure im Wein und reichlich Salz im Essen schaukeln sich gegenseitig hoch. Sie verhalten sich ähnlich wie Säure und Säure.
*Bitterstoffe in Speisen werden durch (vor allem junge) Gerbstoffe im Wein sehr unangenehm fast ein bißchen wie quietschende Kreide auf der Tafel.
*Röststoffe vom Braten oder Grillen gleichen herbe Tannine und Gerbstoffe im Wein ein sehr gutes Stück weit aus. Das geht auch mit jungen Rotweinen fast immer gut.
*Tannine im Wein und Süße oder Salz im Essen können gar nicht gut miteinander. Ungefähr so gegensätzlich wie ACDC und Panflöte.

…und nun viel Vergnügen mit Essen und Wein oder Speis und Trank J. Viele Tips und Infos finden sich auf www.weinreferenten.de